食物一油炸，营养素“跑了”？这样吃能降低吃油炸物危害！ -爱体育

大多数人喜欢吃油炸食物，如炸薯条、炸串、小酥肉等，确实酥脆爽口，让人们欲罢不能。但油炸食物属于高热量和高脂肪的，易造成营养物质流失，同时也会产生大量有害物质，增加患病风险，加快机体衰老速度。

食物经高温油炸会产生哪些变化？

1、热量增加

油炸后食物内部水分蒸发速度快，水分腾出来的空隙可吸收油脂。虽然能产生松脆口感，但这属于高脂肪和高热量食物，易造成肥胖。

2、破坏大量维生素

食物高温油炸后维生素b1几乎全部损耗，维生素b2损失一半以上。此类维生素集中在肉类食物中，我国人易缺乏。另外，维生素a、c、k、胡萝卜素和番茄红素、ω-3脂肪酸，经过油炸后营养物质也随之流失。

3、产生有害物质

淀粉类食物油炸后可产生丙烯酰胺，高蛋白质食物油炸后可产生杂环胺；油脂持续受热后可发生水解、氧化以及聚合等，产生油脂氧化聚合产物，如致癌物苯并芘。食物油炸期间也会产生反式脂肪酸，威胁心脏健康；同时也会产生糖化反应末端产物，这些是致衰老物质，长时间吃可加快衰老速度。

如何减少油炸食物危害？

1、不能用煎炸剩油

煎炸过的油经高温加热，可产生有毒害的油脂氧化产物。经过二次或多次高温加热，可加快氧化反应速度，易产生太多有害物质。

2、选择饱和脂肪油

尽量选择含饱和脂肪的油，如猪油、棕榈油、椰子油，能减少致癌物以及氧化产物生成，但也要少用。葵花籽油、大豆油、花生油中含大量不饱和脂肪酸，耐热性差，油炸时可产生太多油烟和有害物质。

3、低温时放入食物

低温时放入食物，温度升高时再倒出。就拿油炸花生米举例子，冷油时放入，油炸至浅黄色，立即捞出控干晾凉，这样能减少食用油摄入量。

温馨提示

若非常喜欢吃油炸食物，不妨用空气炸锅，烹调时无需额外加入油，能减少脂肪用量，不过还是会产生丙烯酰胺和糖化反应末端产物。吃油炸食物时应搭配深色蔬菜及新鲜水果，能最大程度减少有害物质对机体带来的伤害。另外，油炸食物前可以用鸡蛋液包裹或挂淀粉浆，能增加食物表层水分含量，减少有害物质产生。